けんちん汁のレシピで精進料理の作り方がわかる
けんちん汁は日本料理の母！
けんちん汁のレシピには精進料理の作り方のエキスが詰まっています。その秘密には驚きの過去が！
けんちん汁
けんちん汁は、神奈川県鎌倉市にある建長寺（けんちょうじ）が発祥と言われています。けんちん汁の名前の由来は、建長汁から来ているといわれ、なまってけんちん汁と呼ばれるようになりました。建長寺の創建は、鎌倉時代になり１２５３年（建長５年）に禅宗の寺院として建てられた。建長寺発祥の精進料理であるけんちん汁の歴史はかなり古いといえる。現在、神奈川県鎌倉市の郷土料理として紹介されているが、けんちん汁の呼称は全国でも有名になっている。けんちん汁は建長寺の修行僧が作っていたため、中の具材は大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃく、豆腐となっている。味の調整を、醤油で行うすまし汁となっている。作り方としてはシンプルであり、そのことがさらにけんちん汁の歴史を感じさせてくれる。
けんちん汁のレシピ
けんちん汁のレシピには、材料に肉が入っていたり味噌ベースの味付けであったりと様々の作り方が紹介されています。これは、本来の精進料理からすでにけんちん汁自体が、ひとつの料理として認められているために幅広くつくられるようになった結果と言えるでしょう。本来、建長寺が精進料理としての管珍汁のレシピは、大根とにんじんを5mmのイチョウ切りにし、ごぼうは笹がきにして水にさらします。里芋は、1cmの輪切りで詩をデモンでぬめりを取ります。ここで下ゆでをしておきます。こんにゃくは5ｍｍの小口切りにして豆腐は水気を抜いておきます。これらの具材を熱した鍋に、大根・にんじん・里芋・こんにゃく・豆腐・ごぼうの順に炒め脂がなじんできたところでだしを加えていきます。アクを取りながら、弱火で煮込みます。竹ぐしなどで柔らかくなったことを確認した後に、塩・醤油・酒で味を整えていきます。建長寺のけんちん汁のレシピはこの通りに、シンプルな作り方になっており。吸い物の感じの仕上がりとなります。
けんちん汁と精進料理
けんちん汁が精進料理であることは説明しましたが、この精進料理がこのように発展してきたのは、鎌倉時代以降であると考えられています。しかもこのころに禅宗が入ってきたことがその要因と言われています。そのようなことを考えると、全集である建長寺の精進料理が現在の礎的要素があったのかもしれません。けんちん汁が今の精進料理の先祖というのは言いすぎでしょうか！鎌倉時代以前にも精進料理はあっったのですが、当時の精進料理には鶏肉や魚が使われていた用です。味付けは薄味に付けられていたのが特徴です。一方、それ以降は、菜食中心になりタンパク質を取る食材として大豆をいろんな形に変化させました。調味料のみそや醤油をはじめ湯葉や納豆・豆乳・豆腐などができたのもこのころです。いわば日本料理の技術向上は、精進料理が原点と言えます。この調味料の開発により、このころの精進料理からは味付けが濃くなったと言われています。けんちん汁は、日本料理を代表する一品と言えますね。